BLOG IBIZA CULTURAL

En este blog dedicado a la cultura en Ibiza no podía faltar un espacio o al menos unas líneas para hablar de su cultura vitivinícola y en este caso enmarcada en un evento cultural que se extiende a lo gastronómico con presencia de elementos folclóricos.
Sant Mateu d’Aubarca es un pequeño pueblo que cuenta con unos 400 vecinos, perteneciente al municipio de San Antonio Abad que este sábado celebra su Fiesta del Vino Payés. Se trata de un evento muy popular convocado por los productores vinícolas de la zona aglutina a mas de 5000 personas que en el polideportivo de la villa se entrega con alma y pasión a la degustación no solo de los distintos caldos de la zona sino también de los productos de la reciente matanza del cerdo, los pueblos de Ibiza, casi todos, además de santos por denominación mantienen vivas muchas costumbres, usos y artesanías que les hacen realmente singulares y esta fiesta está llena de matices que la convierten en única, desde la forma de cocinar la viandas y de repartir el vino hasta la misma convocatoria y su origen pues este surge del esfuerzo de los viticulturas por dar a conocer su producto ante la masificación de los vinos de mesa embotellados y ahora en brick.

El pueblo de Sant Mateu se asienta en una zona montañosa que no sobrepasa los 500 metros sobre el nivel del mar, entre las montañas que componen el área se encuentran valles muy aptos para el cultivo de la vid. Su suelo formado a partir de calizas, margas y dolomitas es en gran parte de tipo arcilloso, su clima mediterráneo subtropical seco con un número importante de días de sol, veranos calurosos e inviernos moderados conforman un marco excepcional para el cultivo de la vid.

En Ibiza se han encontrado vasos y ánforas utilizados por los fenicios para almacenar vino que producían en Ibiza, es por tanto que se datan los primeros cultivos vitivinícolas en la Isla de Ibiza en el siglo VII a C, según estudios los vinos de Ibiza llegaban a consumirse en Valencia durante esta primera época púnica. Mas tarde la presencia romana en la isla no hace sino consolidar y modernidad esta industria artesana incipiente.

En el siglo XIX se produce un aumento significativo en la tierra dedicada a la producción vinícola como consecuencia de la demanda que se genera desde Francia cuyas vides sucumbían a la plaga de filoxera, pero a finales de siglo XIX la filoxera llega a las vides ibicencas que además sufren el diezmo de las subvenciones por arranque de viñas por parte de la comunidad europea.

En 1996, el 15 de noviembre el Govern de les Illes Balears aprobó el Decreto 197/1996 con el que se crea la comarca vitícola “Ibiza” y se regula la utilización de la mención “Vino de la tierra Ibiza”. Este decreto es derogado con la entrada en vigor en 2003 del Decreto 54/2003 que renueva la utilización de la mención “Vino de la tierra de Ibiza” y se introducen otras variedades de tintos con cabernet, sauvignon, merlot y syrah  que se suman a las de Monastrell, Tempranillo y blancos que además de Macabeo, Parellada y Moscatel podrán incorporar con malvasía y chardonnay aprobándose a la vez nuevas cotas de calidad y un nuevo método de control de calidad.

En cuanto a  tintos destacan los de la variedad monastrell brillantes y transparentes de color cereza a picota, suelen presentar aromas de fruta madura y es habitual encontrar aromas de tomillo que se ha utilizado para evitar la obstrucción de las cubas de fermentación. En boca son densos y cálidos de final largo con deja notas de fruta en aguardiente.

Los blancos con macabeo como variedad predominante presentan un color amarillo limón o paja, aromas de fruta madura.
Que aproveche.

Un día como ayer cuatro de diciembre hace 10 años, en la ciudad de Marrakech tuvo lugar la declaración de Ibiza como Patrimonio de la Humanidad protegiendo y reconociendo el valor de su ciudad amurallada Dalt Vila, de su necrópolis fenicio- púnica de Puig des Molins, del yacimiento fenicio de Sa Caleta, de las praderas de poseidonea de sus fondos marinos un patrimonio realmente envidiable y único por la diversidad de sus naturalezas que invita a una reflexión al que escribe sobre la estacionalidad que padece el turismo en la Isla.

Los hoteles de Ibiza y todo el negocio turístico de la isla y la villa deben aprender a mantener la ilusión de visitarla durante todo el año, es necesario internacionalizar y estructurar mucho mejor la oferta, Ibiza debe aprender a sacar un mejor rendimiento a su patrimonio y a su exotismo porque este exotismo nos trae de momento mas viajeros que el patrimonio único y fascinante que reúnen Ibiza y Formentera, el secreto está en fomentar ambas partes de forma conjunta de forma que el visitante identifique a Ibiza por todo lo que es no por la parte que esencialmente le motivó en su viaje.

Cuando hablo de ese exotismo que tantos viajeros nos trae hablo de todas las  características intrínsecas a la cultura ibicenca que conforma un “espíritu de Ibiza” que evoca la multiculturalidad, la tolerancia, la experiencia viajera diferente e imprescindible.
Este “espíritu de Ibiza” es nuestra auténtica marca y sus productos, nuestros mercadillos hippies, las discotecas de Ibiza, Ibiza como enclave internacional y retiro de artistas debemos verlo como manifestaciones que aportan cada una de ellas un aspecto imprescindible en la arquitectura de nuestra marca. Cuando sepamos aunar todo, nuestra oferta de turismo cultural, la enorme diversidad, tipología y riqueza paisajística de las playas de Ibiza, el arte de vanguardia y el mundo de la noche en un solo contenido que identifique de forma clara la naturaleza de la oferta turística de Ibiza y sepamos diferenciarla de la de nuestros vecinos, estaremos muy cerca de un turismo mas sólido, con menos estacionalidad y sin el peligro de pasar de moda.
Pienso que la que fue anfitriona del evento que mas importancia ha tenido para el desarrollo de turismo en Ibiza, Marrakech tiene algunas cosas que deberíamos aprender.

Marrakech es una ciudad fascinante, su cultura es absolutamente diferente a la nuestra, radicalmente distinta, pero Ibiza y Marrakech se parecen en muchas cosas, puede parecer increíble pero es así.

Lo mas sencillo de constatar entre las similitudes entre Marrakech e Ibiza es que ambas comparten tener espacios declarados Patrimonio de la Humanidad, La Medina en el caso de Marrakech es uno de los lugares que mas me ha fascinado, nunca se puede olvidar su visita, nunca dejará de sorprendernos, es su Patrimonio de la Humanidad y es bastante grande, podríamos entender el concepto “Medina” como mercado árabe pero la Medina de Marrakech ocupa una extensión superior al resto de la ciudad, es la ciudad antigua y en ella la ciudad de Ibiza entera ocuparía solo una parte. Su plaza Jema’ el Fna, es un espacio escénico donde encontramos las mas genuinas manifestaciones artísticas de su pueblo mezcladas con todo tipo de personajes imprescindibles que parecen venir de otros tiempos, encantadores de serpientes, grupos de danza, recitadores del Corán y a caer la noche todo se trasforma en un enorme restaurant al aire libre, es algo realmente singular, como nos resulta chocante su estructuración sin rotondas, calles ni aceras estando permitido el tráfico a los taxis regidos por una sola norma implícita a su forma de ser y es no circular por donde no se puede en cada momento.

Pero las similitudes vitales, etnológicas y sociales son mucho mas importantes que el formar parte de la elite de de los espacios declarados por la Unesco Patrimonio de la Humanidad. Esencialmente Marrakech e Ibiza ejercen una llamada a lo exótico, sus culturas han sabido preservar hasta nuestros días artesanías que han atraído a artistas de todo el mundo parecen evocar al Paris de principios del siglo XX, son tierra de mecenazgo y esto les otorga otro elemento en común y es lo cosmopolita de su población total sumada la residente y la flotante.

Sin duda otra cosa que comparten ambas ciudades es el carácter abierto de sus gentes, me gustaría hablar de carácter tolerante pero resulta que nosotros no podemos comprender que exista tolerancia entre las personas que viven atenazadas por diferentes cuestiones socio políticas y religiosas, especialmente para los mas jóvenes que no tienen la referencia de la España Franquista, pero lo cierto es que esas cualidades represoras residen más en los sistemas que en las personas que de forma totalmente natural crean fuertes lazos de empatía con sus visitantes, porque Marrakech e Ibiza son desde hace siglos lugares de peregrinación, destinos milenarios de viajeros de muy distinta índole y propósito pero ciudades receptoras, esto se mantiene en el carácter de las personas que habitan estas ciudades por encima de otros condicionamientos.

Marrakech no sufre nuestra estacionalidad, además es difícil pensar que vaya a padecerla nunca, allí va quién puede inmediatamente puede y esto es un poder de convocatoria envidiable ¿ no le parece?

plaza de la iglesia Santa Gertrudis. Foto GPS

La palabra cultura comprende tal cantidad de elementos abstractos y comunes a la propia historia de un pueblo o civilización que uno cuando la ve escrita en cualquier artículo o periódico y se para a pensar en lo que esa palabra significa tiende a pensar en unas gigantescas letras de Piedra y Oro.

Cultura es lo que somos, lo que fuimos y lo que seremos. Es vanguardia y belleza, arte y sensibilidad, pensamiento profundo y progreso, pero también tradición y capacidad de ver la realidad más allá de lo que nuestras retinas son capaces de retener.

Hablando de tradición, posiblemente un pueblo pueda reconocerse así mismo en lo la gente que lo habitó fue capaz de hacer en pasado. Todos los países tienen sus propias tradiciones, algunas de las cuales pueden parecer absurdas o incluso poco éticas, pero siguen celebrándose año tras año sin perder un ápice de convocatoria, masiva en algunos casos.

De entre todas las tradiciones del un pueblo, posiblemente la que mayores probabilidades tenga de sobrevivir es la referente a la gastronomía. Aunque estemos en la era de las hamburguesas y las pizzas gigantes con bebidas de regalo, aún hay, sobre todo en los pueblos, la necesidad de transmitir de padres a hijos una receta especial que a su vez fue transmitida por sus madres, y estas de las suyas…,

Un claro ejemplo de cómo los alimentos y la gastronomía es pura cultura y tradición de un pueblo la encontramos en el mismo origen de las palabras. Para quienes tenemos la suerte de poder conocer dos idiomas muy cercanamente hermanados, - en mi caso el castellano y el catalán – podemos observar como, si bien la mayoría de las palabras tienen unas raíces muy parecidas, o incluso algunas palabras se escriben básicamente igual, cuando nos ponemos a comparar el nombre de dos alimentos en las diferentes lenguas las diferencias son tan grandes que parece que sean idiomas completamente diferentes. Por ejemplo, mientras que la palabra “distancia” tiene su traducción al catalán como “distància”, la palabra zanahoria se dice pastenaga en catalán, y así con la mayoría de frutas, hortalizas y plantas aromáticas.

Santa Gertrudis, un pequeño pueblo en el centro de Ibiza, se ha propuesto a su manera librar su pequeña batalla en mantener su tradición gastronómica, que se traduce en poder vender directamente sus productos, cosechados y producidos por ellos mismos, en una serie de pequeñas ferias agroalimentarias y de productos artesanales que a lo largo del verano se han ido dando en el pueblo: miel, hortalizas, productos artesanales como muñecas y otros accesorios se podrán encontrar el próximo domingo en este maravilloso lugar.

Posiblemente de la capacidad de convocatoria dependerá la edición de futuras ferias de este tipo, por lo que esperamos poder encontrar productos el domingo en Santa Gertrudis un animado panorama donde poder encontrar productos frescos y saludables con los que poder hacer alguno de esos platos sabrosos y sanos que la gastronomía ibicenca nos ofrece.