Cultura enológica en Ibiza, Fiesta del Vino en Sant Mateu
En este blog dedicado a la cultura en Ibiza no podía faltar un espacio o al menos unas líneas para hablar de su cultura vitivinícola y en este caso enmarcada en un evento cultural que se extiende a lo gastronómico con presencia de elementos folclóricos.
Sant Mateu d’Aubarca es un pequeño pueblo que cuenta con unos 400 vecinos, perteneciente al municipio de San Antonio Abad que este sábado celebra su Fiesta del Vino Payés. Se trata de un evento muy popular convocado por los productores vinícolas de la zona aglutina a mas de 5000 personas que en el polideportivo de la villa se entrega con alma y pasión a la degustación no solo de los distintos caldos de la zona sino también de los productos de la reciente matanza del cerdo, los pueblos de Ibiza, casi todos, además de santos por denominación mantienen vivas muchas costumbres, usos y artesanías que les hacen realmente singulares y esta fiesta está llena de matices que la convierten en única, desde la forma de cocinar la viandas y de repartir el vino hasta la misma convocatoria y su origen pues este surge del esfuerzo de los viticulturas por dar a conocer su producto ante la masificación de los vinos de mesa embotellados y ahora en brick.
El pueblo de Sant Mateu se asienta en una zona montañosa que no sobrepasa los 500 metros sobre el nivel del mar, entre las montañas que componen el área se encuentran valles muy aptos para el cultivo de la vid. Su suelo formado a partir de calizas, margas y dolomitas es en gran parte de tipo arcilloso, su clima mediterráneo subtropical seco con un número importante de días de sol, veranos calurosos e inviernos moderados conforman un marco excepcional para el cultivo de la vid.
En Ibiza se han encontrado vasos y ánforas utilizados por los fenicios para almacenar vino que producían en Ibiza, es por tanto que se datan los primeros cultivos vitivinícolas en la Isla de Ibiza en el siglo VII a C, según estudios los vinos de Ibiza llegaban a consumirse en Valencia durante esta primera época púnica. Mas tarde la presencia romana en la isla no hace sino consolidar y modernidad esta industria artesana incipiente.
En el siglo XIX se produce un aumento significativo en la tierra dedicada a la producción vinícola como consecuencia de la demanda que se genera desde Francia cuyas vides sucumbían a la plaga de filoxera, pero a finales de siglo XIX la filoxera llega a las vides ibicencas que además sufren el diezmo de las subvenciones por arranque de viñas por parte de la comunidad europea.
En 1996, el 15 de noviembre el Govern de les Illes Balears aprobó el Decreto 197/1996 con el que se crea la comarca vitícola “Ibiza” y se regula la utilización de la mención “Vino de la tierra Ibiza”. Este decreto es derogado con la entrada en vigor en 2003 del Decreto 54/2003 que renueva la utilización de la mención “Vino de la tierra de Ibiza” y se introducen otras variedades de tintos con cabernet, sauvignon, merlot y syrah que se suman a las de Monastrell, Tempranillo y blancos que además de Macabeo, Parellada y Moscatel podrán incorporar con malvasía y chardonnay aprobándose a la vez nuevas cotas de calidad y un nuevo método de control de calidad.
En cuanto a tintos destacan los de la variedad monastrell brillantes y transparentes de color cereza a picota, suelen presentar aromas de fruta madura y es habitual encontrar aromas de tomillo que se ha utilizado para evitar la obstrucción de las cubas de fermentación. En boca son densos y cálidos de final largo con deja notas de fruta en aguardiente.
Los blancos con macabeo como variedad predominante presentan un color amarillo limón o paja, aromas de fruta madura.
Que aproveche.
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